I Formaggi

Dietro ogni formaggio c'è

un pascolo d'un diverso verde

sotto un diverso cielo, prati incrostati di sale che le maree della Normandia

depositano ogni sera.

prati profumati d'aromi al sole ventoso di Provenza.

Ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze.

Ci sono segreti di lavorazione tramandate nei secoli.

- Il prato infinito - 

Italo Calvino