Casizolu di Santu Lussurgiu stagionato 1 anno

Il Casizolu di Santu Lussurgiu richiede un lavoro meticoloso e paziente. La cagliata viene frantumata meticolosamente con lo spino in piccoli chicchi dalle dimensioni di un cece; in seguito viene estratta e depositata su teli di lino dove inizia la fermentazione lattica; dopo circa 12/14 ore si effettuano le prime prove di elasticità della pasta immergendo dei pezzettini di questa nell'acqua calda. Una volta verificata l'elasticità della pasta, questa viene tagliata a strisce e messa in un pentolone con un po d'acqua calda. Qui con l'ausilio di un cucchiaio in legno viene pressata e riformata per farla spurgare dal siero. L'intera massa viene poi rimessa sulla conca e sempre con il cucchiaio si continua a favorire il processo di spurgo del siero. Spurgata bene la massa, la si modella accuratamente e la si chiude sapientemente a mano, per darle poi la caratteristica forma di pera panciuta. Infine viene immersa nella salamoia dalle 4 alle 5 ore per ogni chilo della massa, estratta dall'acqua inizia la maturazione che può variare da 1 giorno fino a 5 anni in ambienti idonei dalla stagionatura.
Il Casizolu di Santu Lussurgiu si contraddistigue per il latte utilizzato, proveniente da pascoli straordinari riconosciuti in Sardegna per la loro ricchezza proteica.
IL CASIZOLU CHE ABBIAMO SELEZIONATO È PRODOTTO SOLO CON LATTE DI MICCA SARDO-MODICANO.
La pasta è di colore giallo dovuta alla stagionatura. La crosta è sottile e liscia di colore giallo, il  sapore è dolce in apertura  per poi virare al piccante con il persistere della stagionatura.