1924 Hervè Mons affinatore

Il 1924 è un progetto esclusivo di Hervé Mons, che ha voluto ricreare in Alvernia quello che era il Roquefort prima che, nel 1925, diventasse un formaggio DOP prodotto esclusivamente con latte di pecora. Prima di quella data, infatti, il Roquefort veniva prodotto con latte di pecora (come richiede oggi il Disciplinare di produzione) e qualche aggiunta, a seconda delle stagioni, di latte vaccino.
Il 1924 è, quindi, una sorta di omaggio all’antenato dell'attuale Roquefort: prodotto con latte ovino e vaccino e inoculato con il pennicilium roqueforti che in fase di stagionatura svilupperà le tipiche venature blu dell’erborinatura. Ha sapore deciso ed elegante, leggermente lattico, con un finale piacevolmente piccante. Ottimo degustato da solo o in abbinamento al cioccolato.