Bottarga di Muggine pescati nella laguna di Cabras

Sicuramente fra i prodotti ittici degli stagni dell’Oristanese, la bottarga è quella che ha una lunga storia e un altrettanto lunga fama per la bontà della materia prima, le uova del muggine o cefalo salate ed essiccate. Le notizie storiche più antiche relative alla preparazione e alla commercializzazione della bottarga risalgono al 1386 e riferiscono della cattura di una nave uscita dal Porto di Oristano con un carico di Bottarga e anguille salate. L’estrazione e la successiva salagione richiede la conoscenza tramandata di padre in figlio sulla base dell’esperienza acquisita nei secoli.