Blue d’Auvergne Hervè MonS affinatore
  • Blue d’Auvergne Hervè MonS affinatore

    Bleu d'Auvergne - MonS®Il Re degli erborinati per gli abitanti dell'Alvernia

    Il Bleu d’Auvergne è un formaggio a pasta erborinata e crosta fiorita, prodotto con latte vaccino crudo. L’Auvergne è una regione situata nel cuore della Francia, nota per il proprio patrimonio caseario: Cantal, St. Nectaire, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Salers.

     

    Bleu d'Auvergne MonS

    Le origini del Bleu d’Auvergne risalgono al 19° secolo. Questa specialità casearia discese dalla tecnica di preparazione del blu di Laqueuille, formaggio frutto di osservazioni ed esperimenti da parte di un contadino chiamato Antoine Roussel. Roussel si accorse dello sviluppo, in sede di maturazione di alcuni formaggi, di cenni di erborinatura tali da conferire sapori unici e particolari. Egli decise di unire, all'interno di un sacco, il caglio e le muffe sviluppatesi sul pane di segale, praticando una serie di fori, sul sacco stesso, per favorire la penetrazione dell'aria e facilitare la proliferazione delle muffe; fu questa la procedura da cui si ottenne il primo Bleu d'Auvergne.

    Attualmente, invece, il latte (sono necessari circa 23 litri per produrre una forma) viene inoculato di Penicillium glaucum e innestato con caglio. La cagliata, una volta sgocciolata, viene trasferita in stampi dove continua a spurgare siero senza pressione per un massimo di 72 ore, venendo rivoltata ad intervalli. La pasta viene, poi, salata e forata per favorire la penetrazione dell’aria ed il conseguente sviluppo delle muffe. Le forme ottenute vengono fatte maturare in apposite cantine per almeno 15 giorni, affinché la pasta possa sviluppare la sua cremosità ed il suo sapore.

      € 12,00Prezzo