Appenzeller etichetta nera

L’Appenzeller viene prodotto nell’omonimo cantone della Svizzera orientale ed è un formaggio a pasta cotta e pressata da latte vaccino crudo. La sua caratteristica principale è la ricetta segreta con la quale viene spugnato durante la stagionatura. È proprio questa salamoia che lo rende uno dei formaggi più corposi della Svizzera.
La pasta è avoriata, tendente al paglierino e presenta un’occhiatura rada e regolare, mentre in bocca risulta compatta ma che fonde progressivamente.
Ha gusto deciso, salato all’inizio e che poi vira su aromi speziati e torrefatti.
La stagionatura 6 mesi.